El fascinante origen de los capellettis

Los capellettis son una de esas pastas que llaman la atención antes incluso de probarlas. Pequeños, rellenos y cuidadosamente cerrados, forman parte de una antigua tradición gastronómica italiana que combina técnica, historia y muchas variantes familiares.

Su nombre ya nos da una pista sobre su aspecto. En italiano, cappelletto significa “sombrerito” y cappelletti es su plural. En el Río de la Plata solemos llamarlos capellettis.

Pero ¿dónde nacieron y por qué adoptaron esa forma tan particular?

Una pasta con forma de sombrero

Los capellettis se preparan con una masa fina, generalmente cortada en cuadrados o círculos. En el centro se coloca el relleno, la masa se dobla y sus extremos se unen hasta formar una figura parecida a un pequeño sombrero.

Esa forma no es solamente decorativa. Permite contener el relleno y conservar la estructura durante la cocción.

Aunque pueden recordar a los tortellini, no son exactamente lo mismo. Según la región, los capellettis suelen ser un poco más grandes y presentan diferencias en el grosor de la masa, el cierre y los ingredientes del relleno.

Una historia sin un único inventor

Los capellettis están estrechamente ligados a las regiones italianas de Emilia-Romaña, donde existen numerosas versiones locales.

Como sucede con muchas recetas antiguas, resulta difícil señalar un lugar o una persona como su creador. Durante siglos, las familias adaptaron la preparación a los productos disponibles y transmitieron sus propias recetas de generación en generación.

En algunas zonas predominaban los rellenos de carne; en otras, las mezclas de queso, ricota, hierbas y especias. Cada localidad fue construyendo una identidad propia alrededor de una forma de pasta compartida.

Las leyendas alrededor de su forma

Una antigua leyenda cuenta que un cocinero habría intentado reproducir con la masa el ombligo de una hermosa mujer. El relato aparece asociado a diferentes pastas rellenas de Emilia-Romaña, especialmente a los tortellini y, en algunas versiones, también a los capellettis.

Es una historia pintoresca, pero no existe evidencia que permita tomarla como una explicación histórica.

Otra interpretación es mucho más sencilla: la forma recordaba los sombreros y tocados utilizados en la época medieval. De allí habría surgido el nombre cappelletto, derivado de cappello, “sombrero” en italiano.

Muchas regiones, muchas recetas

No existe una única receta de capellettis. En Reggio Emilia, por ejemplo, tradicionalmente pueden llevar rellenos de distintas carnes y servirse en caldo. En varias zonas de Romaña son habituales las versiones con quesos, ricota, nuez moscada y, a veces, carne.

También cambia la manera de servirlos. El caldo de capón ocupa un lugar importante en las preparaciones festivas, pero los capellettis pueden acompañarse con salsa, manteca y hierbas o distintas recetas familiares.

Esa diversidad no contradice la tradición: es justamente una de sus mayores riquezas.

De las fiestas italianas a nuestra mesa

Durante mucho tiempo, los capellettis estuvieron especialmente asociados a celebraciones y comidas familiares, sobre todo durante las fiestas de fin de año.

Prepararlos era una tarea compartida. Había que estirar la masa, distribuir el relleno y cerrar cada pieza con paciencia. Más que una receta, era un ritual doméstico.

Con el tiempo, esta pasta atravesó fronteras y se adaptó a nuevos gustos. Hoy encontramos diferentes tamaños y rellenos, elaboraciones artesanales y versiones de máquina, pero su forma característica continúa recordando aquella tradición italiana.

En Dicomo disfrutamos mantener viva esa historia. Cada capelletti reúne masa, relleno y cuidado en una pieza pequeña que lleva mucho trabajo detrás.

Porque algunas tradiciones evolucionan, cambian de sabores y viajan grandes distancias, pero conservan intacta su capacidad de reunirnos alrededor de la mesa.

Dicomo. La pasta nos une.