¿De dónde vienen los sorrentinos?
Actualizado: hace 4 días
Una pasta que parece italiana
Por su nombre, es fácil imaginar que los sorrentinos llegaron directamente desde Sorrento, en el sur de Italia. Sin embargo, la pasta rellena que conocemos en el Río de la Plata no forma parte de la tradición gastronómica de esa ciudad.
En Italia, la palabra “sorrentino” se utiliza para referirse a una persona o a algo proveniente de Sorrento. La pasta redonda, abundante y rellena que lleva ese nombre sería, en cambio, una creación nacida de este lado del océano.
Una historia que comienza en Mar del Plata
La mayoría de los relatos sitúan el nacimiento de los sorrentinos en Mar del Plata, durante el siglo XX. Allí se instalaron distintas familias inmigrantes provenientes de la zona de Sorrento, que continuaron cocinando las recetas aprendidas en sus casas y las fueron adaptando a los ingredientes y costumbres locales.
Como sucede con muchas preparaciones populares, no existe un único documento capaz de señalar con certeza quién hizo el primer sorrentino. La historia se conserva principalmente a través de recuerdos familiares y relatos transmitidos de generación en generación.
Las familias Pérsico y Véspoli
Una de las versiones atribuye la creación a Rosalía Pérsico. Según el relato familiar, preparaba unos ravioles grandes y redondos, cortando la masa con el borde de un vaso y cerrándola con un tenedor. La buena recepción entre familiares y amigos habría impulsado a su hijo Cayetano a producirlos y comercializarlos.
Otra versión está ligada a la familia Véspoli, también originaria de la zona de Sorrento y establecida en Mar del Plata. La familia administró hoteles y restaurantes donde se servían pastas inspiradas en las recetas del sur de Italia. Más adelante, la Trattoria Napolitana Véspoli se hizo conocida por ofrecer sorrentinos y ayudó a popularizarlos entre residentes y visitantes.
Algunas reconstrucciones reparten los méritos: la familia Pérsico habría aportado la receta y los Véspoli habrían sido los primeros en servirla de manera sistemática en un restaurante. Más que una disputa con una respuesta definitiva, ambas historias forman parte del patrimonio gastronómico marplatense.
¿Qué distingue a un sorrentino?
El sorrentino está formado por dos capas de masa y se reconoce por su forma redonda y su tamaño generoso. Tiene más espacio para el relleno que otras pastas y permite combinar una enorme variedad de sabores.
El relleno de jamón y queso es uno de los más tradicionales, pero con el tiempo aparecieron versiones con distintas carnes, vegetales, quesos y combinaciones más creativas. Esa capacidad de transformarse ayudó a que la pasta atravesara fronteras y se convirtiera en un clásico de las casas de pasta del Río de la Plata.
Una tradición que encontró una nueva casa
La historia de los sorrentinos habla de migración, memoria y adaptación. Una receta inspirada en la cocina italiana encontró en Mar del Plata una identidad propia y después se incorporó naturalmente a nuestras mesas.
En Dicomo, los sorrentinos representan justamente eso: una tradición que se mantiene viva cada vez que la masa envuelve un buen relleno y vuelve a reunirnos alrededor de la mesa.
Comentarios